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自制果酱的做法 果酱的做法窍门

时间:2019-04-22 13:35:45 编辑: 3

水果汁多味美,是大家都非常喜欢吃的食物,水果的吃法也很有很多,果酱就是由水果、糖等物品熬制而成的凝胶物质,酸酸甜甜的可以搭配很多食物吃。

自制果酱的做法

夏天准备到了市场上也多了各种各样的水果,你们是不是也有这样的困惑,每次去买水果总会忍不住买很多,买了一大堆可是又吃不完,放在冰箱里储存,时间长了,不新鲜了就不想吃了。水果吃不完,又想长久保存水果的新鲜度该怎么办?不妨把水果打成果酱,放在冰箱里面储存。把水果打成果酱,不仅可以品尝水果的味道,又可以长期把水果的美味储存起来。特别是做早餐的蘸料搭配是一个很不错的选择呢!各种鲜美的果酱配着土司、面包吃,味道还特别的赞,早上一瓶果酱配着面包,就是一顿美味的早餐之选,接来小祈为大家推荐几道果酱,美味的果酱可以让夏日更缤纷。

1、百香果酱

食材:芒果果肉......380g、百香果.......2个、柠檬.......半个、白砂糖......150g

做法

01.芒果去皮果肉切小块,百香果将果肉和果汁一起舀入小碗.

02。将芒果和百香果放入量杯,打成果泥。

03.将果泥倒入锅里,加入白砂糖,用刮刀不断搅拌熬煮果酱,浮沫要捞掉果酱才更清澈透亮。

04.大火沸腾后转中小火熬煮,熬煮的时候要不断搅拌,待果酱变粘稠,搅拌的时候感觉遇到阻力,挤入半个柠檬汁,继续熬煮一小会儿即可关火。

05。装果酱的玻璃瓶要消毒沥干,无油无水,趁热装入熬煮好的果酱,拧紧盖子倒扣至冷却,再放入冰箱冷藏。每次用干净的勺子取用。

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2、草莓酱

食材:草莓.......500g、黄冰糖......500g、柠檬......1/2个

做法

01.草莓用清水冲洗拭干水分,去蒂后切成4块,去蒂后沥干。

02.将草莓,柠檬汁,黄冰糖倒入破壁机热杯中,盖上盖子。

03.选择“搅拌键”,暂停之后,再选择“蒸煮键”同时打开小盖子,散发水汽,“蒸煮键”完成后,再选择“蒸煮键”蒸煮多10分钟即可。

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3、桑葚酱

食材:桑葚......500g、黄冰糖......500g、柠檬......1/2个

做法

01。桑葚用清水快速冲洗拭干水分,去蒂后沥干。

02。将桑葚,柠檬汁,冰糖倒入破壁机热杯中,盖上盖子。

03.选择“搅拌键”,暂停之后,再选择“蒸煮键”同时打开小盖子,散发水汽,“蒸煮键”完成后,再选择“蒸煮键”蒸煮多10分钟即可。

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4、芒果酱

食材:腰芒。。。。。1500g、冰糖。。。。。200g、柠檬。。。。。1/2个

做法

01。芒果洗净、去皮、去果芒;柠檬挤汁备用。

彩米彩票02。将芒果,柠檬汁、冰糖倒入破壁机热杯中。

03.选择“搅拌键”,暂停之后,再选择“蒸煮键”同时打开小盖子,散发水汽,“蒸煮键”完成后,再选择“蒸煮键”蒸煮多10分钟即可。

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5、夏黑葡萄酱

食材:冰糖250—270g、柠檬汁.....5g

做法

01.将黑葡萄撒上面粉洗净,加水浸泡10分钟,轻轻揉搓干净。

彩米彩票02。将葡萄和冰糖放入破壁机热杯中。

03.选择“搅拌键”,暂停之后,再选择“蒸煮键”同时打开小盖子,散发水汽,“蒸煮键”完成后,再选择“蒸煮键”蒸煮多10分钟即可。

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果酱的做法窍门

一、草莓果酱

草莓500g / 柠檬半个 / 白糖100g

1。草莓放在清水中浸泡一会儿,然后反复用清水冲净。去掉草莓的叶子,和叶子下面的梗

2.把草莓对半切开后,切成1cm大的颗粒

3。将切好的草莓放入锅中,挤入半个柠檬的柠檬汁,再放入白糖搅匀,放置15分钟

4。待草莓出汤后,大火加热煮开后,撇去浮沫,转成中火,边搅拌边熬煮,直到草莓酱变粘稠关火

5.自然冷却后,再分装在玻璃容器中,盖上盖子,放入冰箱冷藏保存,至少可以保存1个月

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二、柠檬酱

柠檬6个 / 鸡蛋7个 / 黄油150g / 白糖200g

1。柠檬洗净,用擦子擦出柠檬皮屑,用了两个柠檬

2.所有柠檬用榨汁器榨汁,我用的是手动榨汁器,汁水直接挤到了放柠檬皮屑的大玻璃碗里

3.柠檬汁中加入糖和鸡蛋,用打蛋器打散

4。把玻璃碗放在有水的锅中,隔水加热,不停搅拌

5。一边加热一般搅拌。如果水沸腾了就关火,等水温下降之后再开火。中间要不停的搅拌,大概10分钟或者更长时间,搅拌到液体粘稠,无颗粒的程度,离火

6。加入室温软化的黄油,继续搅拌

彩米彩票7.一直到黄油与液体完全融合且顺滑的状态就可以了

8.完全冷却后,过筛后放入密封瓶中,入冰箱冷藏

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三、自制芒果酱

芒果适量 / 柠檬一个 / 冰糖适量

1.芒果去皮,剔下果肉,切块倒入料理机,加少量水,打成泥

彩米彩票2.将芒果泥倒入洗净晾干的炖锅中,加适量冰糖

3。柠檬对切开,用手挤出柠檬汁

4.不断的搅拌,熬煮一小时左右,变浓稠就好了

5.将瓶子在开水中煮15分钟,晾干

6.用干净的勺子分装

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四、菠萝酱

菠萝500g / 冰糖200g / 盐2g

1。菠萝洗净切丁

2。煮锅里放盐、菠萝丁、冰糖、适量水,开火煮制

3。煮至冰糖融化,汤汁快干时放入破壁机,选择酱料功能,打至菠萝细腻粘稠即可关机

4.打好的菠萝酱倒入煮锅中,小火加热。边加热边搅拌,防止糊锅

5.煮至粘稠后即可趁热装入开水烫过的玻璃瓶中,盖盖倒扣至凉。

小贴士:煮菠萝加盐的作用:一是防止菠萝过敏,盐水能分解它过敏的一种酶,减少对人体的刺激。二加了盐的果酱吃起来更甜。

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五、葡萄果酱

紫葡萄600g / 麦芽糖150g / 柠檬半个 / 清水200ml / 细砂糖60g

1.将洗干净的葡萄剥皮去籽,葡萄皮和果肉分别放置碗中备用,同时将柠檬榨出果汁备用

2.将葡萄皮放进耐酸的锅子(搪瓷的就很好)加入水中火煮开,再改小火煮至汁液呈紫红色

3.捞出葡萄皮把葡萄果肉及柠檬汁、麦芽糖一起倒入面包机中,选择“果酱”功能即可

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六、桂花酱

桂花220g / 盐2-3g / 糖440g/蜂蜜220g(或者用糖660g),桂花:糖=1:3

1.桂花去蒂,洗净,晾干水分。加入盐,轻轻揉匀。静置15分钟。分次加入白砂糖揉搓

2.加入蜂蜜,装瓶。(全部用砂糖的,就全部糖分次加入轻轻揉搓后,装瓶)

彩米彩票3.室温发酵后一个月,可入冰箱冷藏

小贴士:

彩米彩票1。用糖轻轻搓一下,是让桂花渗水,糖更容易融化

2.根据你喜欢的浓稠度和用途,可以调节糖类品种的比例

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果酱成功的六大步骤

1、瓶罐消毒

果酱瓶消毒是保存果酱的关键之一,消毒方式有两种:A烤箱消毒法:将果酱瓶先用清水洗干净,特别注意瓶内边缘和开口螺纹处,把瓶子入进烤箱,用100度烘烤约5分钟消毒即可。B沸水消毒法:将果酱瓶放进煮沸的水中,将果酱瓶放进沸水中消毒5分钟取出,将瓶倒立放置晾干,直到水分完全蒸发才可使用。

2、差异化处理水果

不同水果应该采用不同的清洗与处理步骤,原则上,清洗的方式包括冲洗、刷洗、浸洗、漂洗等,例如苹果冲洗后再去皮、去核,草莓要浸泡、漂洗、沥干再去蒂等。目的是要去除农药、染剂和脏污。而水果的基本处理有去皮、去籽、去核、去白膜等程序,之后再切成所需的水果形状,水果形状会直接影响果酱熬煮的时间和口感。

3、糖渍冰镇

彩米彩票糖渍冰镇这个步骤的目的是为了让冰糖溶化,利用渗透的原理,让水果细胞中的水分释出,使之软化脱水,并使水果果肉、冰糖、柠檬汁更加融合。建议最好放进冰箱中冷藏10-12小时,若达不到此要求,至少也需4小时。

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4、熬煮火候

以中大火熬煮较为适当,待煮沸后,再视果酱浓缩状况调整火力,但即使调整为小火仍不得过小,以免果酱不易凝结,熬煮果酱的总时间在30-45分钟,但应根据气温高低、水果含水量多少、炉火大小以及糖、水的添加量而增减。

5、果酱趁热装瓶

果酱煮好后,趁热在果酱仍在85度以上时装瓶(温度低于80度装瓶容易滋生细菌),约装至八、九分满 即可,并立刻盖上瓶盖锁紧。

6、真空保存

果酱装瓶时不装满,保留些许空隙,是为了让果酱瓶倒扣时,可以将多余的空气挤压出来,使果酱瓶内具有真空的效果,同时也利用果酱的高温热气帮瓶盖杀菌。

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小贴士

1、瓶子消毒:事先将果酱瓶消毒,洗干净的破壁机瓶放锅中,倒入没过瓶子的冷水。水沸腾后,继续煮7—10分钟,煮好后取出,沥干备用。

2、果酱测试:将一个小碟子放入冰箱冷藏约5分钟,当果酱已经熬到想要的粘稠度时,舀一点果酱倒入这个小碟子上,果酱在盘子上形成一个略凸起的水滴状,不会随盘子倾斜而流动,用手指按压会微微皱起,就说明果酱熬好了。

3、冷杯打果酱:打果酱的时候如果破壁机没有热杯,可以先用冷杯打好,再倒入锅中,中火熬煮15-20分钟,一边熬煮一边搅动,以免糊底。

4、果酱熬煮:如果是用冷杯的搅打,冰糖和柠檬可以待果酱倒入锅中熬煮时再倒入。

5、果酱装瓶:果酱倒入消毒好的密封容器内,冷却后放入冰箱冷藏,尽快食用。

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